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鎮雄小吃的另類:湯圓

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鎮雄小吃的另類:湯圓

 

在中國的絕大部分地方,湯圓都是圓的,它代表一種團聚,即團團圓圓。然而在鎮雄,湯圓不再是圓的,鎮雄的湯圓更多地象征一年來的財運和順利。

小時候我們就知道有這樣一個謎語:“一對鵝,飛下河,漂的漂落的落。”謎底就是湯圓。在鎮雄以外的人看來,這個謎語似乎文不對題,湯圓跟鵝怎么扯在一起了呢?事實上,這個謎語很生動。鎮雄的湯圓它就像一只展翅高飛的雪白的天鵝。湯圓放進沸水里,起初都沉在水底,等到煮熟了就都漂到水面來,所以才有“漂的漂落的落”。

 

我們鎮雄人吃湯圓也比別的地方講究,鎮雄的湯圓不是元宵節才吃,過了大年三十,正月初一一大早就起來包湯圓吃。我不知道在鎮雄的民眾意識里,湯圓跟“紅手”有什么關系,到了正月初一,男人們起床洗了臉,就叫老婆子包湯圓來吃,吃了湯圓他們就要到賭場上去搶“紅手”。

 

我們小的時候,生活條件沒現在這么好,買飯米都成問題,買酒米就更難了。每年,母親都種了一片高粱,為的是到了過年的時候能夠在正月初一吃到湯圓。大約是種的原因(街上有玉米等的種子賣,就沒有高粱的種子賣),所以許多年沒有看見有人種高粱了,而那些關于高粱的往事也久遠得如同是我們的上一輩人發生的。母親把高粱收割后,到了臘月,用水泡漲,然后到有搗米坑的人家去搗碎高粱。搗米坑其實就是一個圓錐形的地坑,上面大下面小,我們把它稱為“兌子”,把搗米稱為“磕兌子”。一根帶直勾的腰間有小橫木穿過的大木棒臥在兩個石頭上,勾這一頭挖在圓錐形的“兌子”里,我們在另一頭把大棒踩下去,然后放開,杵頭就狠狠地砸向“兌子”里的高粱……一天到晚,如此重復這個無聊的動作,一直到把高粱搗碎。本文來源鎮雄之窗,網址:www.uzjvrq.tw

 

后來,市場上有更多的酒米賣了,經濟條件也有了好轉,高粱慢慢走出了我們的生活。剛開始的時候一年只買十斤酒米。也是用兌子磕。想吃湯圓,但就是怕磕“兌子”。再到后來,村里有人買起了粉碎機,只為每年冬天幫村民們粉碎做湯圓的酒米。酒米被粉碎后的面被我們形象地稱之為粉子面。因為是泡水后粉碎的,所以很濕,拿到家里在簸箕鋪上報紙,把粉子面倒在上面,鋪成薄薄的一層,每日用筷子梳理。倘若不盡快弄干,面就會餿了。

 

湯圓餡也是鎮雄獨有的。小時候主要是酥麻。將酥麻干炒之后放在“鹽兌”里搗碎,然后加點白糖,連同剛從豬板油上割下的腹油揉在一起,捏成團。“鹽兌”但凡鎮雄人都應該見過吧,我們現在仍然有,用它來搗花椒面、辣椒面等等。隨著生活水平的逐漸提高,湯圓餡也更加講究了,有酥麻的當然還要加點酥麻,但更多的是加花生、芝麻、孜然以及其他的香料。味道也更加出重。現在,在鎮雄的大街上,每天晚上出去,你都能在夜宵攤上吃到地道的鎮雄湯圓,味道也不一。本文來源鎮雄之窗,網址:www.uzjvrq.tw。

 

包湯圓也是一件很考究的事情,現在90后的鎮雄人,多數都包不了鎮雄湯圓。即使會包,包出來的湯圓恐怕也其丑無比。一般,把面倒入盆里,用溫水混均,用力揉搓,直至成團。然后從面團上掐一小點面,捏成薄薄的小面餅,夾餡在餅面上,面餅對折,捏合隙口,雙手食指和母指成心形握住往內對折面餅,母指往上頂,食指趕著面餅左右兩翼往內擠壓過來,一個張著翅膀的湯圓就誕生了。

 

手巧的人包的湯圓不但個頭小,而且個個模樣兒都差不多,還有那對形象的翅膀似乎就要振動起來。就像我們鎮雄人一樣,每年過年都千年迢迢擠著火車汽車回家過年,正月初一二三吃了三個早上的湯圓,搶了三天的紅手,也是急急地振動那雙在外人看來其實根本就沒有的翅膀,遠去他鄉拼搏翱翔!

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發表時間 (2012/7/19 20:07:47)
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